Médaillons de porc, sauce aux champignons

Parsemer les filets de porc du sel et du poivre. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter les filets et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
Déposer les filets dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement rosés à l’intérieur.
Mettre les filets sur une planche à découper et les couvrir de papier d’aluminium, sans serrer.
Laisser reposer pendant 5 minutes, puis les couper en tranches (réserver le jus accumulé sur la planche).
Réserver au chaud.

Entre-temps, dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter les échalotes et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.
Ajouter les champignons et le thym haché, saler, poivrer et cuire, en brassant, pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
Ajouter le vin, porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules et laisser bouillir jusqu’à ce qu’il se soit complètement évaporé.
Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson à feu moyen-vif pendant 5 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine.
Ajouter le mélange de beurre et le persil dans le poêlon, réduire à feu moyen et laisser mijoter, en brassant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter le jus des filets de porc réservé et mélanger.

Au moment de servir, napper les médaillons de porc réservés de la sauce et garnir de brins de thym, si désiré.