POULET SAUTÉ CRÉOLE

POULET SAUTÉ CRÉOLE

14 poulets coupés en morceaux
1 1/2lb corps gras
8 oignons
3lbs de champignons
5 piment vert
3 piment rouge
4 gousses d'Ail
1 gallons de tomates concassées
6oz de purée de tomates
1/2 bouteille de vin blanc
1 pinte de fond de volaille
1 pinte demi-glace
sel, poivre au goût
thym
feuilles de laurier
persil frais, haché

sauter le poulet après l'avoir coupé en morceaux
assaisonner et fariner
retirer le poulet de la sauteuse
et dans cette même casserole y faire revenir les légumes coupés en juliennes
puis l'ail
déglacer au vin
mouiller avec la purée de tomate, la demi-glace, le fond de volaille, la tomate
concassées, assaisonner
porter le tout a l'ébullition
mettre les morceaux de poulet dans la sauce et cuire environ 1 heure
réduire la sauce et lier si nécessaire avec un beurre manié
rectifier l'assaisonnement

servir avec un riz pilaf

sylvie.b