CRÈME BRETONNE

CRÈME BRETONNE

2,7 kg [6 livres] de haricots blancs [bien gonflés par le trempage]
2 gros oignons
2 branches de céleri émincées
2 blancs de poireaux émincés
113 g [1/4 de livre] de beurre
795 ml [28 onces] de tomates
1 morceau de lard salé
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
13 L [3 1/2 gallons] de fond blanc ou d'eau
Sel et poivre
500 ml [2 cups] de crème 15%

Faire revenir les oignons, le céleri et les poireaux dans le gras; ajouter les haricots, les tomates, le lard salé, l'ail et le bouquet garni.
Mouiller avec le fond blanc ou l'eau et assaisonner.
Faire cuire jusqu'à cuisson complète des légumes.
Passer au tamis et ajouter la crème.