ROUX AU BEURRE

ROUX AU BEURRE

Utiliser 156 ml [5 1/2 onces] de roux pour 1 pinte / 4 tasses [1 L] de lait, pour faire une béchamel.
Portions: Vérification: cette recette donne 1,6 kg [1 1/2 livre] de roux après cuisson; s'il est trop lourd, le roux n'est pas assez cuit - s'il est trop léger, il est trop cuit.

900 g [2 livres] de beurre
900 g [2 livres] de farine

Fondre le beurre dans une casserole propre, à feu lent.
Tamiser la farine; l'ajouter au beurre fondu et bien mélanger à la cuiller.
Cuire sur l'arrière du poêle, à feu lent, pendant au moins 40 minutes.
Mélanger fréquemment durant la cuisson.
Enlever du feu
Mélanger souvent pendant le refroidissement, pour prévenir la séparation.
Transférer dans une autre casserole, laisser refroidir et réfrigérer.