Crêpes au four

Crêpes au four

Utiliser 4 poêlons carrés de 60 cm [24 pouces] chacun
Portions: 120

2,7 kilos [6 livres] de farine [3,75 litres - 15 tasses]
750 mL [3 tasses] de lait en poudre
310 mL [1 1/4 tasse] de poudre à pâte
22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de sel
1 litre [4 tasses] d'oeufs en poudre
300 g [1 1/2 tasse] de sucre
5,75 litres [23 tasses] d'eau
750 mL [3 tasses] d'huile
Beurre fondu


Préchauffer le four à 260°C [500°F].
Mélanger ensemble la farine, le lait en poudre, le sel, les oeufs en poudre et le sucre; réserver.
Verse la moitié [2,875 litres - 11 1/2 tasses] de l'eau dans un grand bol à mélanger.
Incorporer les ingrédients secs; mélanger à vitesse lente, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Incorporer lentement le reste de l'eau et l'huile; bien mélanger.
Verser la pâte dans de grands moules bien graissés.
Cuire au four préchauffé, pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Au pinceau, enduire le dessus d'un peu de beurre fondu.
Découper en carrés de 10 cm [4 pouces].