Omelette au lard

Omelette au lard
6 portions
Ingrédients :
8 à 12 belles tranches de lard salé (pas entrelardé)
12 œufs (gros)
¼ c. à thé de sel
3 c. à table de farine
4 c. à table de lait
Une Pincée de sel
1 c. à thé de sucre à glacer

Préparation :
Préchauffer le four à 350°F

Faire fondre les tranches de lard dans une grande poêle ou un wok de fonte de 12 pouces de diamètre sur feu doux (4) en les retournant souvent jusqu'à ce qu’elles soit croustillantes. Garder au chaud à feu très doux.

Séparer les blancs et les jaunes dans 2 bols moyens. Battre les jaunes avec le ¼ c. à thé de sel, la farine et le lait à la mixette à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (environ 4 minutes).

Bien laver les batteurs puis battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre à glacer et battre jusqu'à formation de pics fermes.

Ajouter les blancs d’œufs aux jaunes en pliant à l’aide d’une spatule. Verser dans la poêle ou le wok chaud et cuire au four 15 minutes.

Couper en pointes, servir et déguster!

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