Tarte aux poires râpées

Inspirée de la recette de tarte aux pommes râpées de Ricardo

1 moule à fond amovible de 9 pouces

4 ou 5 grosses poires Bartlett pelées et râpées
2 cuil. à soupe de jus de citron
1/3 tasse de sucre (1/2 tasse pour ceux qui aiment plus sucré)
1 1/2 cuil. à soupe de fécule de maïs
1 abaisse de pâte brisée (la moitié de la recette ci-dessous)

Pâte brisée de Ricardo

430 ml (1 3/4 tasse) de farine
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de sucre
150 ml (10 c. à soupe) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux (Moi 6 cuil. à soupe de beurre)
30 ml (2 c. à soupe) de graisse végétale, très froide, coupée en morceaux (Moi 6 cuil. à soupe de graisse)
60 à 75 ml (1/4 tasse à 1/3 tasse) d'eau glacée

Préparation

Dans le bol du robot culinaire, déposer la farine et le sel. Actionner l'appareil une
seconde pour mélanger légèrement. Ajouter le beurre et la graisse.
Actionner le robot de façon intermittente, quelques secondes à la fois,
jusqu'à ce que le mélange ait une texture granuleuse.

Ajouter 60 ml (1/4 tasse) d'eau glacée. Actionner l'appareil de façon intermittente
et ajouter un peu d'eau au besoin jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.
Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains.
La fariner, puis l'envelopper dans une pellicule de plastique.
Laisser reposer environ une heure au réfrigérateur. Si la recette ne demande
qu'une abaisse de pâte, envelopper soigneusement la seconde moitié de pâte dans
de la pellicule plastique et la congeler pour un autre usage. La décongeler au réfrigérateur.

Peler et râper les poires, ajouter le jus de citron, bien mélanger, dans un petit
bol mélanger le sucre et la fécule, ajouter aux poires, bien mélanger, répartir dans l'abaisse.
Enfourner au four préchauffer à 375° durant 15 minutes, réduire le feu à 350° et continuer
la cuisson 30 minutes.