Beignes à la gelée

Beignes à la gelée

1 enveloppe de levure traditionnelle
1 cuil. à thé de sucre
1 tasse d'eau tiède
1 tasse de farine

2/3 tasse de sucre
3 oeufs légèrement battus (température ambiante)
2/3 tasse de beurre (température ambiante)
1 pincée de sel
1 cuil. à thé de vanille
3 1/2 tasses de farine

1 tasse de confiture ou gelée de fraises ou framboises sans pépins
sucre à glacer
huile pour friture

Dans un bol, mélanger l'eau tiède avec 1 cuil. à thé de sucre, saupoudrer la levure sur
l'eau, mélanger, laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée.
Ajouter 1 tasse de farine, bien mélanger, couvrir et laisser reposer 20 minutes au
four avec la lumière allumée.

Pendant ce temps, fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs un à la fois
en fouettant bien entre chaque ajout, ajouter la vanille, mélanger le sel dans la
farine, ajouter peu à peu. Ajouter la préparation de levure, mélanger, pétrir avec le
crochet pétrisseur 3 à 4 minutes à basse vitesse.

Verser la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever durant 2 heures dans
le four avec la lumière allumée.

Rouler la pâte sur une surface enfarinée à environ 1/2 pouce d'épaisseur, découper
avec un emporte pièce de 2.5 pouces de diamètre, placer les beignes sur une surface
enfarinée et laisser lever au four avec la lumière allumée durant 45 minutes.

Faire frire dans une huile à 350°F  cuire 3 ou 4 beignes à la fois environ 2 à 3 minutes de chaque
côté, laisser égoutter sur du papier absorbant. Mettre de la confiture dans une poche à pâtisserie ou
dans une bouteille avec un embout long, presser la douille sur le côté du beigne pour
le remplir, saupoudrer de sucre à glacer.

Servir la journée même ou faire congeler.

N.B.:  avec les restes de pâte j'ai fait des petites boules que j'ai laissé lever aussi, après la cuisson

j'ai roulé dans du sucre et de la cannelle.