Gâteau aux fruits

Gâteau aux fruits
de Suzanne Lapointe
Moi j'ai retrouvé sa recette dans mes paperasses des années 70 quand elle venait au poste de radio CFDA à Victoriaville donc l'animateur était Fernand Corbeil; il y en a sûrement qui se souviennent de cette émission. source:Evy
Gâteau aux fruits de Suzanne Lapointe

2 tasses de trois sortes de raisins(Corinthe,golden,sultana)
2 livres de fruits confits
1 tasse de dattes coupées
1 tasse de cerises rouges coupées en deux
1 tasse de noix pacane
1 tasse d'amandes
Macérer dans
3 c. à table de jus orange frais
2/3 tasse confiture de fraises
3 c. à table cognac ou jus de pomme

Tamiser 2 fois ensemble
2 2/3 tasses farine tout usage
1/4 c. à thé soda
 1 c. à thé tout épice
1/4 c. à thé macis
 
2/3 tasse de beurre
2/3 tasse cassonade
4 oeufs
1/3 tasse mélasse
1/2 c. à thé de vanille
Défaire beurre en crème. Ajouter cassonade et mélanger. Ajouter les oeufs 1 à la fois. Ajouter mélasse et vanille. Bien mélanger. Incorporer ingrédients secs et fruits enfarinés avec 2/3 de tasse de farine.
 
Moule à pain tapissé de papier brun graissé. Environ 4 gâteaux.
Cuire à 250 degrés 2 1/2 à 3 heures.
Placer un plat d'eau dans le four pour faire une chaleur humide durant les 2 premières heures.

La saveur et la texture d'un gâteau aux fruits s'améliore avec les semaines. Mais pour le conserver, il faut l'envelopper dans un coton à fromage imbibé de Brandy.