Soufflé à la courgette et carottes

2 carottes moyennes en tronçons
1 courgette moyenne râpée
1/3 tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1/2 tasse de lait
4 oeufs séparés
1 pincée de muscade
sel et poivre du moulin
1/4 tasse de parmesan râpé

Cuire les tronçons de carottes à la vapeur ou dans
l'eau bouillante, égoutter et réduire en purée.

Dans un chaudron faire fondre le beurre et l'huile,
ajouter l'ail et les oignons, faire suer à feu doux
environ 5 minutes, ajouter la farine, bien mélanger et
laisser cuire 1 ou 2 minutes, ajouter le lait, amener
à ébullition en brassant constamment, lorsque le mélange
est épaissi ajouter le fromage, le sel et le poivre ainsi
que la muscade, bien mélanger, retirer du feu.

Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs,
verser la sauce un peu à la fois en mélangeant bien, ajouter
la purée de carottes et la courgette râpée, bien mélanger.

Fouetter les blancs en neige, ajouter en pliant dans le mélange,
verser dans 4 ramequins de 250 ml ou dans un moule à soufflé légèrement
huilé. Cuire durant 30 à 33 minutes dans un four préchauffé à 375°
servir immédiatement.