Potage courge et crevettes à la Thaï

Potage courge et crevettes à la Thaï

Source :Cuisine des amoureux (Coup de pouce)
Donnée par André Robitaille

2 à 3 Portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 29 minutes

2 tasses bouillon de poulet
2 tasses courge musquée (Butternut) pelée et coupée en dés
½ c. à tab huile végétale
¼ tasse poivron rouge épépiné, haché finement
2 c. à tab oignon haché
2 c. à tab coriandre fraîche, hachée
½ c. à tab piment chili rouge (type Serano) épépiné, haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
1 c. à thé gingembre frais pelé et haché
2 c. à thé sauce de poisson
½ c. à thé cassonade
¼ c. à thé poivre
½ boîte de lait de coco (boîte de 14 onces)
½ livre crevettes crues, décortiquées et déveinées
½ c. à tab jus de lime fraîchement pressée
brins de coriandre fraîche
piment chili rouge (type Serano) épépiné et coupé en tranches (facultatif)

Dans une grosse cocotte en métal, mettre la moitié du bouillon de poulet. Porter à ébullition. Ajouter la moitié de la courge, réduire à feu moyen, couvrir et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre.

Entre temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen/vif. Ajouter le poivron rouge, l’oignon, la coriandre hachée, le piment chili, l’ail et le gingembre et cuire, en brassant, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer. Ajouter la sauce de poisson, la cassonade et le poivre et cuire pendant 30 secondes. Verser cette préparation dans le récipient du robot culinaire ou du mélangeur. Ajouter la courge cuite et son liquide de cuisson et réduire en purée très lisse.

Remettre la purée de courge dans la cocotte. Ajouter le reste du bouillon de poulet et de la courge. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit presque tendre. (Vous pouvez préparer le potage jusqu’à cette étape et laisser refroidir pendant 30 minutes. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid et transvider dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur).

Dans la cocotte, ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Ajouter les crevettes, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées. Retirer du feu. Ajouter le jus de lime et mélanger. Au moment de servir, garnir chaque portion de brins de coriandre et de piment chili si désiré.

Merci pour ce beau rappel, lyna, j'avais oublié ce délicieux potage! Il est vraiment succulent!

Tu sais que Daniel Vézina, lui, place des pétoncles, mais ce n'est pas un potage à la ThaÏ comme celui que nous présentes et qui contient des savoureux ingrédients «exotiques«!
Voici sa recette:


Velouté de courge butternut

(recette de Daniel Vézina, concoctée à l'émission «À la di Stasio»)

Ingrédients:

4 tasses de courge musquée (butternut)
1 oignon moyen, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
2 c. à soupe de beurre clarifié ou 1/2 huile et 1/2 beurre
4 tasses de bouillon de poulet
7 oz de pétoncles frais de la Côte Nord
Sel d'algues ou de mer, poivre
Crème 35% (facultatif)
Huile de basilic*

Préparation:

Peler et épépiner la courge. Couper en cubes de 1 ½ cm (3/4 po).
Hacher l'oignon et l'ail finement.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre clarifié. Ajouter la courge, faire revenir quelques minutes.
Ajouter le bouillon, assaisonner.
Faire mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit cuite.
Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance onctueuse.
Ajouter quelques gouttes de crème si désiré. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, à chaleur vive, saisir les pétoncles dans un peu de beurre clarifié. Réduire la chaleur si nécessaire. Les retourner, les assaisonner avec un peu de sel d'algues ou de sel de mer.
Éponger les pétoncles sur un papier absorbant.
Verser le velouté dans des assiettes creuses chaudes.
Déposer les pétoncles et quelques gouttes d'huile de persil de mer ou d'huile de basilic.
Notes : Pour réaliser l'huile de basilic, passer au mélangeur 1/2 l (2 tasses) d'huile d'olive et 1 bouquet de basilic. Filtrer l'huile, conserver au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée.*

On pourra aussi remplacer les pétoncles par d'une brunoise de légumes (courgette, oignon, carotte coupés en dés fins et blanchis) et un peu de pesto.
En saison, le homard ou des oursins pourront très bien garnir ce velouté.

* Je n'ai pas servi l'huile de basilic.