Osso buco

Osso buco de porc

6 à 8  rouelles de porc
farine
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
3/4 tasse d'oignon en petits dés
1/2 tasse de céleri en petits dés
1/2 tasse de carottes en petits dés
3 gousses d'ail émincées
2 cuil. à soupe de pâte de tomate
2 cuil. à soupe de Porto
1 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
1 cuil. à soupe de romarin frais haché (1 cuil. à thé de romarin séché)

1 cuil. à soupe de ciboulette hachée

sel et poivre du moulin

Gremolata
1/3 tasse de persil frais haché
zeste d'un citron
1 gousse d'ail finement hachée

Enfariner les rouelles de porc, faire dorer à feu vif
dans l'huile chaude, réserver.

Dans la même poêle faire tomber les légumes à feu
moyen durant 4 à 5 minutes, ajouter la pâte de tomate
et le Porto bien mélanger et continuer à cuire les légumes 3 à 4 minutes,
ajouter le vin et le bouillon, saler et poivrer, amener
à ébullition, verser un peu du mélange dans le fond d'une
cocotte allant au four, ajouter les rouelles, verser le reste
du mélange sur le dessus, parsemer avec le romarin et la ciboulette. Couvrir.
Cuire 1 heure à 325°F, réduire le feu à 275°F et continuer la cuisson
durant 1 heure 30.

Servir avec du risotto ou des pâtes, parsemer de gremolata sur le dessus.

Gremolata

Hacher le persil avec l'ail, ajouter le zeste et bien mélanger.

 

Ta recette me tente vraiment beaucoup Lyna, le porc est plus abordable que le veau, et ta présentation est très belle , c'est un plat invitant et rassembleur ! On s'en reparlera, merci Lyna ! Je te souhaite une belle journée