Osso Buco de Porc

Sujet: Osso Buco de Porc Dim 31 Jan 2016, 22:08

Osso Buco de Porc

Source : Ricardo

Note : La recette est avec des jarrets de veau, je l'ai fais avec des jarrets de porc, très bon.

4 tranches de jarret de veau d'environ 5 cm (2 po) d'épaisseur ( porc pour moi )

Farine

Huile d'olive

2 oignons, hachés

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec

1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates

2 branches de céleri, hachées

2 carottes, hachées

4 gousses d'ail, hachées

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf

1 feuille de laurier

5 ml (1 c. à thé) de thym séché

Sel et poivre

Gremolata

Zeste râpé finement de 2 citrons

60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché

1 gousse d'ail, hachée très finement

Poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Fariner les tranches de veau ( porc ). Dans une grande casserole, faire dorer le veau ( porc )dans l'huile d'olive, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. Essuyer la casserole avec du papier absorbant. Ajouter de l'huile au besoin et y cuire les oignons jusqu'à tendreté, sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates, la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.

Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.

Gremolata

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et couvrir les Osso Buco.

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