Beurre de zucchini

inspirée d'une recette de Molly Watson

8 à 9 tasses de zucchinis râpés (plus ou moins)
2 cuil. à soupe de sel
1/3 tasse d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de beurre
2 échalotes grises finement hachées
2 gousses d'ail hachées
2 cuil. à soupe de ciboulette haché
poivre du moulin

Râper les zucchinis, on peut mettre moins ou plus de zucchini selon
ce qu'il y a au jardin, ajouter le sel, bien mélanger, mettre dans une
passoire et laisser égoutter 45 minutes. Rincer à l'eau froide
et bien essorer.

Dans un grand chaudron, faire tomber les échalotes et l'ail
dans l'huile d'olive et le beurre à feu doux, ajouter le zucchini et la
ciboulette, poivrer,couvrir et laisser cuire en brassant souvent afin que
le mélange n'attache pas au fond de la casserole, cuire environ
25 minutes, ou jusqu'à obtenir une consistance pour tartiner.

Mettre en petit pot, garder au réfrigérateur. Pour servir réchauffer
légèrement au micro-ondes, tartiner sur croûton
de pain grillé, parsemer d'un peu de gruyère râpé ou de parmesan,
faire dorer sous le gril, se sert très bien avec l'apéro.

N.B.: à la fin de la cuisson il reste environ 2 à 3 tasses de beurre
de zucchini.

Sur croûtons à l'ail, une mince couche de beurre de zucchini, de fines
tranches de tomates et cheddar râpé

Pour les croûtons, simplement badigeonner un peu d'huile d'olive,
faire dorer sous le gril (broil) frotter avec une gousse d'ail pelée au sortir du four

Merci pour la recette