Chowder de chou-fleur, brocoli et cheddar

1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignon haché
2 gousses d'ail ou 2 cuil. à soupe de fleur d'ail hachée
1 tasse de carottes en petits dés
1 1/2 tasse de fleurettes de brocoli
1 1/2 tasse de fleurettes de chou-fleur
1 1/2 tasse de pommes de terre en petits dés
2 tasses de bouillon de poulet
sel et poivre

2 cuil. à soupe de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1 tasse de lait
1/3 tasse de crème 15%
1 1/2 tasse de cheddar fort ou mi-fort
1 cuil. à soupe de persil frais haché

Dans un grand chaudron, faire tomber l'oignon et l'ail dans l'huile
d'olive à feu doux, ajouter les légumes et le bouillon, couvrir, amener
à ébullition, laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les
légumes soient tendres, saler et poivrer.

Dans un autre chaudron, faire fondre le beurre avec la farine, cuire
quelques minutes, ajouter le lait et la crème, cuire jusqu'à épaississement,
ajouter le fromage, bien mélanger au fouet pour faire fondre.

Verser dans le mélange de légumes en brassant délicatement, ajouter
le persil, servir immédiatement.