Bonbons chocolat et caramel

Ingrédients

Sablés bretons
325 ml (1 1/3 tasse) de beurre non salé en pommade
180 ml (3/4 tasse) de sucre glace
2 jaunes d’œufs
550 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel
Enrobage au chocolat
500 ml (2 tasses) de pastilles de chocolat noir à 70 %
30 ml (1 c. à soupe) de paraffine
200 g (1 tasse) d’amandes entières avec la peau, salées, grillées et concassées
5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette (facultatif)
24 caramels à la fleur de sel du commerce

Préparation
1.Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

2.Préparez les sablés bretons. Vous pouvez préparer la pâte à la main ou au batteur sur socle (utilisez la feuille et actionnez l’appareil à basse vitesse). Dans un grand bol, à l’aide d’une spatule, mélangez le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélangez bien. Incorporez la farine et la fleur de sel. Mélangez avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à 0,5 cm (1 /4 po) d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposez sur une plaque de cuisson et transférez au réfrigérateur 30 minutes. Enfournez de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. À la sortie du four, détaillez-la en carrés ou rectangles de même taille que les caramels. Laissez refroidir puis réfrigérez 1 heure.

3.Préparez l’enrobage au chocolat. Faire fondre le chocolat et la paraffine dans un contenant allant au micro-ondes. Chauffez plusieurs fois à intervalles de 30 secondes en brassant entre chaque cuisson. Arrêtez lorsque le mélange est bien lisse. Appliquez une goutte de chocolat sur les sablés pour coller les caramels. Répétez l’opération sur le dessus des caramels pour ajouter les amandes et le piment d’Espelette. Laissez figer. À l’aide d’une fourchette, trempez les caramels dans le mélange de chocolat, l’un après l’autre. Secouez légèrement pour enlever l’excédent de chocolat. Déposez les bonbons au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Réfrigérez de 5 à 10 minutes. Les bonbons se conservent dans un contenant hermétique de 1 à 2 semaines.

source: Casa par Rémy Couture

je me servirais bien