Ragoût méditerranéen

donne 6 portions

1 courge musquée ou poivrée moyenne, pelée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 tasses d'aubergine non pelée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 tasses de courgette tranchée
1 boîte 540 ml (19 oz) pois chiches rincés et égouttés
1 boîte 250 ml (8 oz) sauce tomate
1 tasse d'oignon émincé
1 tomate moyenne, hachée
1 carotte moyenne, finement tranchée
125 ml (1/2 tasse) bouillon de légumes à teneur réduite en sel
80 ml (1/3 tasse) raisins secs
1 gousse d'ail, finement hachée
2 ml (1/2 c/thé) cumin moulu
2 ml (1/2 c/thé) curcuma moulu
1 à 2 ml (1/4 à 1/2 c/thé) piment rouge moulu (facultatif)
1 ml (1/4 c/thé) cannelle moulue
1 ml (1/4 c/thé) paprika
6 à 8 tasses de riz OU couscous, cuit
persil frais (facultatif)

1. Dans la mijoteuse, mettre la courge, l'aubergine, la courgette, l es pois chiches, la sauce tomate, l'oignon, la tomate, la carotte, le bouillon, les raisins secs, l'ail, le cumin, le curcuma, le piment rouge, la cannelle et le paprika. Bien mélanger. Couvrir et cuire à BASSE température 6 à 8 h, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais croquants.

2. Servir le mélange sur du couscous ou du riz. Garnir de persil au goût.

Note : Je n'ai pas mis d'aubergine, je l'ai remplacé par du chou vert émincé.
La tomate et la sauce tomate ont été substitués par une boîte de 540 ml (18 oz) de tomates en dés et 15 ml (1 c/soupe) de concentré de tomates.