Croûtons avec concassé de tomates, saumon fumé et œuf

Concassé de tomates

3 tomates rouges, coupées en cubes 
1 échalote, hachée finement 
15 ml (1 c. à soupe) de chacun : ciboulette et basilic, hachés finement  
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées finement 
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 
Au goût, sel et poivre  
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc 
1 baguette Breizh Origine, tranchée 
120 g (¼ lb) de saumon fumé  
6 œufs 
Au goût, micropousses

Méthode
1.Mélanger tous les ingrédients du concassé de tomates. Réserver.
2.Dans une grande casserole d’eau frémissante, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre.
3.Dans un petit bol, casser un œuf et le faire glisser dans l’eau frémissante. Cuire jusqu’à ce que le blanc coagule, environ 3 minutes. Sortir l’œuf de l’eau avec une cuillère trouée, puis l’éponger. Réserver et répéter les opérations pour les autres œufs.
4.Griller le pain.
5.Garnir les tranches de pain de concassé de tomates, de saumon fumé et d’un œuf poché. Saler, poivrer et couronner de micropousses.

 (pain baguette Breizh)

Cuisine Iga