Pâtes avec sauce au thon de Stefano Faita

80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive 
170 g (6 oz) de thon en conserve dans l’huile d’olive, égoutté 
500 ml (2 tasses) de sauce arrabiata  
Au goût, sel et poivre du moulin 
450 g (1 lb) de pâtes courtes au choix (pennes, fusillis, rigatonis) 
Une poignée de persil italien, haché finement 
30 ml (2 c. à soupe) de câpres

Méthode

1.Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
2.Retirer la poêle du feu et y ajouter le thon en l’émiettant à la fourchette.
3.Incorporer la sauce et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
4.Laisser mijoter la sauce environ 5 minutes à feu moyen-doux.
5.Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée.
6.Ajouter le persil et les câpres à la sauce, puis mélanger.
7.Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce, mélanger et servir.

Sauce arrabbiata

Traditionnellement servie avec des penne, la sauce arrabbiata est une sauce tomate aromatisée à l’ail et aux piments forts, avec une généreuse dose d’huile d’olive. Arrabbiata signifie «en colère» en italien, un amusant clin d’œil au piquant des piments. La sauce arrabbiata peut aussi servir d’alternative bien relevée pour garnir la pizza.


Stefano Faita