Pétoncles poêlés avec sauce à l’érable sur pilaf d’orge

Messages : 70049 Date d'inscription : 15/04/2009

Pétoncles poêlés avec sauce à l’érable sur pilaf d’orge

175 ml (3/4 tasse) d’oignons
2 gousses d’ail hachées
Poivre noir, au goût
250 ml (1 tasse) d’orge
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
De 12 à 16 pétoncles de grosseur 10-20
175 ml (3/4 tasse) d’oignons hachés
175 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable
Sel et poivre, au goût
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Dans un chaudron, faire revenir les trois premiers ingrédients,
puis ajouter l'orge, bien enrober et ajouter le vin blanc.
Laisser réduire deux minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition,
puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter très doucement
pendant 35 à 40 minutes où jusqu'à
ce que tout le liquide soit absorbé et que l'orge soit tendre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle,
chauffer le beurre et l'huile, puis y dorer les pétoncles,
de trois à quatre minutes par côté.
Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les oignons.
Brasser quelques instants. Déglacer la poêle avec le vin blanc.
Lorsque le vin a réduit de moitié, ajouter le sirop d'érable,
bien brasser et retirer du feu.

Monter les assiettes en déposant
sur un lit d'orge pilaf de trois à quatre pétoncles par personne.
Napper les pétoncles d'une à deux cuillerées de sauce.
Servir avec des carottes
et décorer avec du thym ou du romarin frais. source

Mon grain de sel Nous avons bien aimé ce repas

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