Bouillon de poulet de Messidor

Voilà la recette de bouillon à la carcasse. par Messidor
Bouillon de poulet maison

Ce bouillon rempli de saveurs ne coûte presque rien puisqu'il est préparé avec
la carcasse d’un poulet qu'on jette habituellement après en avoir extirpé les bons morceaux. Or, les os et les restes de volaille constituent une excellente base
pour mitonner des sauces et des soupes express.

Ingrédients (6 tasses - 1,5 litre - ou plus)

Les restes d'un poulet rôti (ou de toute autre volaille), c'est-à-dire la carcasse, le jus de cuisson ou la sauce, la peau et les os, y compris ceux du cou, ainsi que le cœur et les rognons mais pas le foie
1 oignon entier
1 carotte entière, brossée
1 branche de céleri avec ses feuilles
1 gousse d'ail, pelée
1 morceau de gingembre, pelé
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé d'herbes variées (thym, basilic, origan, cerfeuil)
1 c. à soupe de concentré de tomate
Suffisamment d'eau pour recouvrir les restes du poulet
Sel et poivre au goût

Préparation
•Dans une grande casserole, déposer les restes du poulet, le jus de cuisson et la sauce, s'il y en a.
•Ajouter tous les autres ingrédients et suffisamment d'eau pour recouvrir la carcasse (environ 10 tasses ou 2,5 litres).
•Porter à ébullition, assaisonner au goût, réduire le feu et laisser mijoter à couvert au moins 2 h ou toute la nuit en veillant à ce que le feu soit à la plus faible intensité.
•Laisser refroidir ce bouillon plusieurs heures (toute la nuit s’il a été fait le soir), puis filtrer.

Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, recouvert de son gras. Pour l'utiliser, il suffit de retirer la couche de gras qui aura figé au frigo. Une fois dégraissé et congelé, il se conserve jusqu'à 6 mois.






Soupe express
Ce bouillon est un extraordinaire dépanneur. Il suffit d'y ajouter quelques cuillerées de couscous (semoule de blé), des champignons tranchés, du persil, de fines lamelles de carotte, un peu de concentré de tomate ou de sauce, de porter à ébullition, et vous obtenez une soupe délicieuse en moins de 5 min.