Tartelettes à la pâte d'amande, chocolat et caramel

TARTELETTES À LA PÂTE D'AMANDES

10 à 12 tartelettes non-cuites
8 onces de pâte d'amandes râpée
1/3 tasse de beurre mou
1/3 tasse de sucre
3 oeufs
1/2 tasse de farine

Garniture:
1/2 cuil. à thé d'essence d'amandes
1/4 tasse de caramel Eagle Brand
1/2 tasse de pépites de chocolat
2 cuil. à table de crème 15%

Caramel : faire bouillir doucement une boite de lait Eagle Brand durant 2 heures, toujours avoir de l’eau par-dessus la boite, laisser refroidir sur le comptoir durant quelques heures avant d’ouvrir la boite.

Ganache: faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème, bien mélanger, répartir sur les tartelettes avec une spatule.

Préparation : râper la pâte d’amandes, fouetter au malaxeur la pâte d’amandes avec le beurre et le sucre, ajouter les oeufs 1 à la fois, ajouter la farine et l’essence, bien battre. Abaisser la pâte brisée, mettre dans les moules, ajouter la préparation, cuire au four à 350°F environ 18 minutes. Décorer avec une ganache et du caramel.