Rôti de veau à la bière

J'ai acheté un petit rôti de veau et voulais depuis le début en faire un braisé. Alors, j'ai pensé à la bière... j'ai cherché... et j'ai trouvé grâce aux conseils de Messidor. J'ai modifié la recette au fil des heures. Celle-ci est enfin validée!
... et c'est délicieux!

Rôti de veau à la bière

Ingrédients:

1 petit rôti de veau (dans l'épaule) de 1kg (environ 2 livres)
15-25 ml (1 à 1 ½ c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons, tranchés
1 carotte pelée et entière
1 branche de céleri et ses feuilles
15 ml (1c. à table) de moutarde sèche
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence
sel et poivre, au goût
5-6 gousses d'ail (entières et non-pelées)
250 ml (1 tasse) de bière blonde
champignons frais, tranchés (ajoutés en fin de cuisson)
250 ml (1 tasse) de fond de veau

Préparation:

Mélanger ensemble. la cassonade, la moutarde sèche, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Rouler le rôti de veau dans cette préparation et bien presser celle-ci sur la viande. Dans une petite cocotte allant au four, faire revenir le rôti dans l’huile d’olive et le saisir sur tous les côtés.
Placer au fond de la cocotte les gousses d’ail. Déposer le rôti sur celles-ci. Placer la carotte, le céleri, les oignons et la feuille de laurier tout autour.
Verser la bière sur le tout.
Couvrir la cocotte.

Cuisson:

Mettre au four à 160°C (325°F) et laisser cuire pendant 2 heures (plus ou moins, en fonction de la taille du rôti). Ajouter les champignons 25 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirer le rôti. Le couvrir d'un papier alu. et le laisser reposer le temps de faire la sauce. Retirer le céleri. Ajouter le fond de veau. Réchauffer la sauce. Trancher le rôti et napper le veau avec la sauce obtenue.

Servir.