Osso buco de porc au Pineau des Charentes

Sujet: Osso buco de porc au Pineau des Charentes Mer 17 Mar 2010, 15:58

Le Pineau des Charentes est un apéritif légèrement sucré qui ajoute
un goût exquis à ce mijoté tout simple.

Ingrédients pour quatre et plus
6 tranches de jarret de porc (osso buco)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
3 carottes moyenne, en rondelles
2 gousses d’ail, dégermées et pressées
1 piment rouge
1 c. à thé d’herbes de Provence
3 c. à soupe de Pineau des Charentes
2 c. à soupe de balsamique blanc
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 ½ tasse (375 ml) de fond de veau
1 anis étoilé (facultatif)
Sel et poivre au goût

Gremolata
2 gousses d’ail, dégermées et pressées
4 c. à soupe de persil frais, haché
Le zeste de 1 citron (ou de 1 orange)

Préparation
La cuisson débute dans un four à 300 °F (150 °C).
Chauffer une grande casserole allant au four, y verser la moitié de l’huile et
Faire dorer les tranches de jarret de porc de tous les côtés, retirer de la casserole
et réserver.
Verser le reste de l’huile et faire revenir l’oignon et les carottes. Ajouter l’ail, le piment etles herbes, et cuire 1 min.
Verser le Pineau, le vinaigre balsamique blanc, le concentré de tomate et le fond de veau,
remettre les tranches de jarret dans la casserole, couvrir et porter à ébullition.
Enfourner et cuire 1 h.
Réduire la température è 275 °F (140 °C), retourner les tranches dans le jus de cuisson,
ajouter 1 anis étoilé si désiré et remettre au four pour 1 h.
On peut le servir maintenant, mais il est meilleur le lendemain. Il vaut donc mieux le laisser
refroidir et le réfrigérer, ce qui permettra aussi de retirer le gras qui se sera déposé à la surface.

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