Épis de maïs : Cuisson et informations

Remplir d'eau une grosse marmite et porter à ébullition. Ajouter du sucre, si désiré pour rehausser la saveur naturellement sucrée, mais ne pas y ajouter de sel, car le maïs durcirait et perdrait alors de sa saveur. Éplucher les épis, enlever toutes les barbes (fils), puis plonger les épis dans l'eau bouillante. Ramener à ébullition et cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre, soit 6-7 min, selon la grosseur, le type et la fraîcheur des épis. Égoutter.

Mettre 1 cm d'eau dans une marmite et porter à ébullition. Éplucher les épis, enlever toutes les barbes (fils), puis déposer les épis à plat dans la marmite. Cuire à couvert pendant une minute et demi. Retourner les épis et laisser cuire encore une minute et demi. Le temps requis pour la cuisson peut varier selon la grosseur, le type et la fraîcheur des épis. Égoutter.

Contrairement à la croyance populaire, le maïs n’est pas un légume! En réalité, il fait partie de la famille des Graminées ; il est donc une céréale.

Ici au Québec, nous avons davantage l’habitude de consommer le maïs comme légume.

Le maïs est originaire d’Amérique centrale. D’ailleurs, là-bas, il est encore aujourd’hui abondamment consommé comme céréale. On n’a qu’à penser aux célèbres tortillas, ces minces galettes fabriquées à base de maïs.

Certaines variétés de maïs (comme le maïs denté) sont utilisées pour l’alimentation animale. D’autres variétés sont uniquement décoratives. Enfin, il y a les variétés comestibles, comme le célèbre maïs sucré, véritable chou-chou des Québécois!

... y a environ 600 producteurs de maïs au Québec? Ils sont principalement concentrés sur le territoire de la région montréalaise.Le maïs, hautement nutritif!
Un épi de maïs moyen fournit environ 120 calories (avant qu’on y ajoute le beurre bien entendu!). Le même maïs est une bonne source de précieuses fibres puisqu’il en fournit en moyenne 4 grammes par épi! Aussi, plus ses grains sont jaunes, plus le maïs sera riche en vitamine A.

Bien que le maïs sucré se conserve sans problème au réfrigérateur pour 2 ou 3 jours, il est sans contredit à son meilleur le jour même de la cueillette! Prenez l’habitude de l’acheter à la dernière minute et ainsi de bénéficier d’un maximum de saveur et de fraîcheur!