Aubergines au crabe et aux crevettes

AUBERGINES AU CRABE ET AUX CREVETTES

Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 24 (128)

Pour 4 personnes

2 aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur
3 c. soupe d'huile d'olive
2 c. soupe de céleri haché
1/2 livre de crevettes crues et nettoyées
1 tasse de chair de crabe
1/4 tasse de noix d'acajou
1/4 c. thé de fenouil
1/2 c. thé d'estragon
1/2 tasse de fromage cheddar râpé
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Couper la chair des aubergine dans le sens de la largeur et de la longueur - on ne doit pas enlever la peau de l'aubergine.

Badigeonner la chair avec 1 c. soupe d'huile d'olive. Mettre le tout au four à 400 degrés F. pendant 40 à 50 minutes.

Dès que la chair d'aubergine est cuite, la retirer à l'aide d'une cuillère et mettre le tout de côté. (Conserver la peau de l'aubergine pour la farcir).

A feu moyen, verser 2 c. soupe dans une sauteuse et dès que l'huile est chaude, ajouter le céleri et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les crevettes, la chair de crabe, les noix d'acajou et mélanger le tout. Assaisonner au goût.

Hacher la chair d'aubergine. Ajouter la chair au mélange de crevettes et de crabe. Ajouter les épices et le fromage râpé.

Farcir la peau de l'aubergine avec le mélange et mettre le tout au four à 400 degrés F. pendant 4 à 5 minutes. Servir.