Fettucines au saumon fumé citronnées

Pour concocter ce délicieux tartare de saumon, je vous suggère d'utiliser du saumon fumé de l'Atlantique. Fumé à Beauport près de Québec, les produits offert par La fée des grèves, sont de première qualité et sont d'une grande finesse. Le poisson est fumé à froid pendant de longues heures avec des bois de différentes essences. À partir du poisson fumé, les créateurs ont concocté de délicieuses rillettes de poissons (rillettes de crevettes, rillettes de saumon fumé, rillettes de truite fumée et de pétoncles). Tous ces produits sont vendus dans la plupart des bonnes poissonneries et chez IGA « ...Chef Jean-François Plante »

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Fettucines au saumon fumé citronnées

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Réserver environ 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson, égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
Réserver.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, fouetter le lait, la farine et la moutarde pour rendre le mélange homogène.
Faire chauffer à feu moyen en fouettant continuellement de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et qu'elle bouillonne.
Ajouter le zeste de citron.

Incorporer un peu d'eau de cuisson aux pâtes pour les délier avant d'incorporer la suce aux pâtes cuites, ajouter le saumon et bien mélanger.
Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster l'onctuosité de la sauce.
Assaisonner de poivre.
Servir avec une salade de tomates rouge et jaunes.

Variantes:
- Pour une version moins sophistiquée, remplacer le saumon fumé par du saumon ou du thon en conserve.
- Pour plus d'onctuosité, remplacer 125 ml (1/2 tasse) de lait par 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %.
- Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de câpres à la sauce et, au moment de servir, saupoudrer d'oignons verts émincés.