Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - No. 26 (182)
Pour 4 personnes
6 livres de tendrons d'agneau ou 4 livres d'agneau dans l'épaule 6 tasses d'eau froide 1 c. thé de sel marin le jus d'1/2 citron 1 oignon d'Espagne, émincé 1 poireau lavé et émincé (le blanc seulement) 5 pommes de terre lavées, pelées et émincées 1/4 c. thé de thym 1/4 c. thé de basilic 1/4 c. thé de sarriette une pincée de carvi persil haché sel et poivre
Verser 6 tasses d'eau dans une casserole. Ajouter le sel marin et le jus de citron. Mettre les tendrons d'agneau dans l'eau froide et amener à ébullition. Écumer et retirer les morceaux d'agneau. Jeter l'eau de cuisson. Laver la casserole et placer les oignons et le poireau dans le fond de la casserole. Ajouter l'agneau et recouvrir le tout de pommes de terre émincées. Ajouter les épices, saler, poivrer et recouvrir le tout d'eau froide. Couvrir la casserole, amener à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 2 heures. Retirer la viande de la casserole et la placer dans un plat de service. Placer le bouillon et les légumes au moulin à légume. Verser le bouillon dans une casserole, rajouter la viande et saupoudrer de persil haché; faire mijoter le tout de 7 à 8 minutes et servir
Sujet: Ragoût d'agneau 
Jeu 2 Sep 2010 - 11:37