Chapon rôti

Invité

Chapon rôti

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - 2e Série - No. 13 (65)

Pour 8 personnes

1 chapon de 6 livres
4 pommes, évidées, pelées et hachées
1 oignon, haché fin
2 branches de céleri hachées fin
sel et poivre
2 c. soupe d'huile de mais
6 tranches de pain blanc, sans la croûte
1 tasse de fond de poulet chaud
2 c. soupe de farine
1 c. thé de thym
1 c. soupe de persil
1 c. thé d'estragon
1/2 c. thé de tout-épice

SAUCE:

1/2 livre de champignons frais, coupés en 4
1 oignon espagnol, émincé
1 tasse de fond de poulet chaud
sel et poivre

Laver le chapon, à l'intérieur et à l'extérieur et bien le sécher.

Généreusement assaisonner le chapon, à l'intérieur et à l'extérieur et le mettre dans un plat à rôtir; mettre de côté.

Faire tremper le pain dans le fond de poulet chaud.

Faire chauffer l'huile de mais dans un poêlon, à feu vif.

Ensuite, ajouter l'oignon et faire cuire 2 minutes.

Ajouter les pommes, le sel et poivre.

Ajouter ensuite le céleri, les épices et faire cuire les ingrédients pendant 5 minutes, à feu moyen.

Ajouter le pain trempé et la farine au poêlon, bien mélanger et faire cuire 5 minutes, à feu doux.

Retirer la farce du feu et farcir le chapon. Ficeler la volaille.

Faire cuire le chapon dans un four préchauffé à 350 degrés F. pendant 30 minutes la livre.

Disposer le chapon cuit sur un plateau et mettre le plat à rôtir à feu moyen.

Ajouter l'oignon espagnol, assaisonner et faire cuire 2 à 3 minutes.

Ensuite ajouter les champignons et faire cuire 2 minutes.

Ajouter le fond de poulet.

Rectifier l'assaisonnement.

Retirer la ficelle du chapon et disposer la farce tout autour.

Trancher le chapon et l'arroser de la farce.

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