Sujet: Poitrines de canard au poivre vert Sam 04 Sep 2010, 19:05
Poitrines de canard au poivre vert
Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - No. 8 (164)
Pour 4 personnes
1 c. soupe de poivre vert 3 c. soupe de crème à 35% 2 c. soupe de beurre 4 poitrines de canard 1 c. soupe d'échalote hachée 1 boîte de fonds d'artichauts égouttés et émincés 1 tasse de vin rouge sec 1 tasse de bouillon de poulet chaud 1 c. soupe de fécule de mais 2 c. soupe d'eau froide
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Mettre le poivre vert dans un petit bol à mélanger ou un mortier. Ajouter la crème et écraser le tout avec un pilon.
A feu moyen, mettre le beurre dans une sauteuse. Dès que le beurre est chaud, ajouter les poitrines de canard et les faire cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Ajouter les échalotes hachées, couvrir et mettre le tout au four à 350 degrés F pendant 15 minutes.
Ajouter les fonds d'artichauts, le vin rouge et le bouillon de poulet chaud.
Mettre le tout au four à 350 degrés F de 5 à 6 minutes sans couvercle.
Retirer les poitrines de canard et les placer dans un plat de service. Mettre de côté.
Placer la sauteuse sur l'élément du poêle et amener à ébullition.
Ajouter la crème et le poivre vert écrasé et mélanger à nouveau. Ajouter la fécule de mais à l'eau froide et verser dans la sauce.
Ajouter les poitrines à la sauce et laisser mijoter le tout à feu doux de 7 à 8 minutes.
Servir avec des légumes verts et un vin rouge sec.
Sujet: Poitrines de canard au poivre vert 
Sam 04 Sep 2010, 19:05