Chaussons miniatures aux 3 viandes de Châtelaine

Chaussons miniatures aux trois viandes de Châtelaine
Par: Melam
Source : Revue Châtelaine – Janvier 2005


Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes
Rendement: 16 chaussons miniatures


Ingrédients :

Pâte brisée


150 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
100 g (1/2 tasse) de graisse végétale bien refroidie
60 à 75 ml (1/4 à 1/3 tasse) d'eau glacée

**Je n'ai pas fait cette pâte, j’ai pris de la pâte à tarte
que j’avais de congelée.


Garniture:

1 c. à thé d’huile végétale
1/2 petit oignon, émincé
1 pointe d’ail, émincée
275 g (10 oz) de viande hachée (porc, bœuf et veau en parties égales)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (pas mis)
1/2 c. à thé de sel (un peu moins pour moi)
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu (pas mis)
1/4 c. à thé de poivre (un peu moins pour moi)
175 ml (2/3 tasse) d'eau

Mon ajout: 1 pomme de terre moyenne (Voir ** plus bas dans
"garniture")


1 œuf battu


Méthode :


Pâte brisée: Dans un bol, mélanger la farine et le sel.


À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer la graisse jusqu’à ce que le mélange forme une mouture grossière (grosseur de pois).


Creuser un puits au centre. Y verser l’eau et mélanger délicatement. Travailler le moins possible, juste assez pour former une boule.

Emballer la boule dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.


Garniture:


Dans un petit poêlon antiadhésif, chauffer l’huile sur feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson sur feu moyen 5 minutes en l’émiettant – la viande doit perdre sa couleur rosée.

Ajouter la cannelle, le sel, le clou de girofle, le poivre et l’eau. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée. Rectifier l’assaisonnement. ***Ajouter la pomme de terre écrasée à la fourchette.***


Refroidir complètement..


**Une fois la préparation cuite, je lui ai rajouté 1 pomme de terre cuite et écrasée à la fourchette.

Montage:


Préchauffer le four à 215 °C (425 °F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 3 mm
(1/8 po) d’épaisseur.


À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 9,5 cm (3 3/4 po) de diamètre, découper 16 cercles. Badigeonner le pourtour de chacun des cercles d’œuf battu et déposer au centre 1 c. à soupe de garniture à la viande.

Replier la pâte pour former les chaussons et prendre soin de bien pincer la pâte pour éviter qu’elle ne s’ouvre pendant la cuisson.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le dessus des chaussons d’œuf battu. Cuire les chaussons au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, de 20 à 25 minutes.



Note:


Une fois cuits et refroidis, les chaussons peuvent être congelés. Pour servir, placer les chaussons congelés sur une plaque et réchauffer au four, recouverts de papier d’aluminium, pendant 20 minutes à 190 °C [375 °F].