Sujet: Vol-au-vent aux fraises Lun 06 Sep 2010, 12:29
Vol-au-vent aux fraises
Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Pâques - No. 29
Pour 4 personnes
4 vol-au-vent 1 casseau de fraises, lavées et équeutées 2 c. soupe de sucre 2 c. soupe de beurre doux le jus d'1/2 orange le jus d'1/4 de citron 2 c. soupe de Tia Maria 1 recette de crème Chantilly (plus bas) - ou de la crème fouettée
Placer le sucre et le beurre dans une sauteuse épaisse, à feu vif. Remuer le mélange jusqu'à ce que les ingrédients deviennent de couleur caramel.
Ajouter le jus d'orange et de citron. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les fraises et faire cuire 3 à 4 minutes.
Faire chauffer la liqueur Tia Maria dans une petite casserole ou dans une louche.
Verser la liqueur sur les fraises et faire flamber.
Retirer la sauteuse du feu.
Disposer les vol-au-vent dans un plat de service et placer 1 c. à thé de crème Chantilly au centre de chaque vol-au-vent.
Remplir les vol-au-vent avec le mélange de fraises et garnir avec la crème Chantilly.
CRÈME CHANTILLY: (donne 2 tassess)
1 tasse de crème épaisse, froide 3 c. soupe de sucre à glacer 1 c. thé de vanille
Fouetter la crème et la vanille jusqu'à ce que la crème fouettée devienne ferme.
Incorporer soigneusement le sucre à glacer à la crème.
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Lun 06 Sep 2010, 12:29