1/4 c. thé de sel poivre du moulin 1 c. soupe de moutarde de Dijon 1 c. soupe d'oignon rouge, haché fin 1 c. thé de persil frais, haché fin 3 c. soupe de vinaigre de vin 7 à 9 c. soupe d'huile d'olive ou de mais jus d'1/4 de citron
Parer et jeter (on peut s'en servir pour la soupe) presque toutes les feuilles vertes des poireaux.
Trancher les poireaux en croix, sur la longueur, jusqu'à 1/2 pouce de la base. Bien laver les poireaux à l'eau froide.
Ficeler les poireaux.
Verser le jus de citron dans une casserole remplie d'eau salée bouillante. Ajouter le poireaux et les faire mijoter 25 à 30 minutes.
Rafraîchir les poireaux 4 à 5 minutes, sous l'eau froide.
Enlever la ficelle et faire égoutter sur des papiers essuie-tout.
Disposer les poireaux dans un plat de service et les mettre de côté.
Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile, dans un bol, à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile en filet en fouettant constamment. Rectifier l'assaisonnement.
Verser la vinaigrette sur les poireaux et réfrigérer pendant 1 heure ou deux avant de servir.
Sujet: Poireaux vinaigrette 
Lun 06 Sep 2010, 21:13