Poireaux à la crème

Invité

Poireaux à la crème

Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 8 (60

Pour 4 personnes

8 poireaux, nettoyés et parés
2 tasses de sauce blanche
sel et poivre
1/4 tasse de fromage parmesan, râpé

Fendre les poireaux en 4 sans les détacher de la tête et bien les laver sous l'eau courante.

Ensuite, plonger les poireaux dans une casserole contenant de l'eau bouillante, salée et les faire cuire de 30 à 35 minutes, à feu moyen.

Bien égoutter les poireaux et les disposer dans un plat à gratiner. Saler et poivrer au goût.

Verser la sauce blanche bouillonnante sur les poireaux et ensuite parsemer avec le fromage râper.

Placer les poireaux à la crème sous le "broil", à 6 pouces de l'élément supérieur et faire cuire de 5 à 6 minutes.

Sauce blanche: (rendement 3 1/2 tasses)

4 c. soupe de margarine
4 c. soupe de farine
4 tasses de lait chaud
1 oignon piqué d'un clou de girofle
sel et poivre blanc.

Faire fondre la margarine dans une casserole moyenne/épaisse à feu vif jusqu'à l'apparition d'écume.

Ajouter la farine et faire cuire le roux 5 minutes à feu moyen, sans couvercle, en remuant constamment.

Retirer la casserole du feu et ajouter 1 tasse de lait chaud.

Bien mélanger avec une cuillère de bois.

Réduire à feu doux, remettre la casserole sur le feu et ajouter le reste du lait chaud, 1 tasse à la fois, en remuant constamment.

Ajouter l'oignon, saler et poivrer et laisser mijoter la sauce 30 minutes, sans couvercle.

Remuer à l'occasion.

Enlever l'oignon avant d'utiliser la sauce.

Note: On utilise généralement la partie blanche des poireaux seulement car la partie verte est très amère.

» Crème de poireaux
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