Sujet: Fruits de mer à la Newburg Dim 19 Sep 2010, 22:53
Fruits de mer à la Newburg
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 6 (110)
1 livre de pétoncles 3/4 de livre de filet de sole 2 c. soupe d'échalotes, hachées 1 c. soupe de persil, haché 1/2 livre de champignons, émincés sel et poivre 1 tasse de vin blanc sec 1 tasse de fond de poisson paprika
3 c. soupe de beurre 1 c. soupe de farine 3 c. soupe de crème à 35%
Placer les pétoncles et les filets de sole roulés dans une poêle à frire. Ajouter les échalotes et le persil, ajouter les champignons. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc sec et le fond de poisson; couvrir avec un papier aluminium et faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ébullition.
Retourner une fois après l'ébullition et continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
Retirer les pétoncles et les filets de sole du plat et mettre de côté.
Faire cuire le liquide à feu vif pendant 4 à 5 minutes, ajouter le paprika.
Mélanger dans un bol 3 c. soupe de beurre à 1 c. soupe de farine et ajouter ce mélange au liquide avec un fouet de cuisine, ajouter la crème et un peu plus de paprika pour colorer la sauce.
Ajouter les pétoncles et les filets de sole, mélanger le tout délicatement. Assaisonner au goût.
Décorer avec des tranches de pain grillées et trempées dans le beurre fondu et le persil haché.
* Vous pouvez épaissir cette sauce avec un roux. Il est préférable d'épaissir avec un roux pour une quantité supérieure à 4 personnes.
** Si vous désirez une sauce plus riche, ajouter un jaune d'oeuf mélangé à 2 c. soupe de crème à 35%. Ajouter à la sauce, mélanger avec un fouet de cuisine à feu doux en ayant soin de ne pas faire bouillir la sauce.
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