Épinards à la crème

Invité

Épinards à la crème

Pol Martin - Télé Cuisine - No. 25

Pour 4 personnes

2 paquets (10 onces) d'épinards
1 1/2 tasse de sauce blanche *
1 c. soupe de beurre
1/4 tasse de fromage mozzarelle, râpé
sel, poivre

Placer les épinards lavés dans une étuveuse et faire cuire les épinards à la vapeur 3 à 4 minutes, à feu vif.

Rafraîchir les épinards, à l'eau froide. Former des boules avec les épinards et pressez les afin d'extraire tout excès d'eau.

Hacher les épinards.

Faire fonde le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les épinards, assaisonner au goût et faire cuire 2 minutes.

Réduire à feu doux et incorporer la sauce blanche.

Ajouter 2 c. soupe de fromage et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer le mélange dans un plat allant au four.

Saupoudrer avec le reste du fromage et mettre au four à "broil" pendant 5 minutes.

SAUCE BLANCHE: (donne 2 1/2 tasses)

3 tasses de lait chaud
3 c. soupe de beurre
3 c. soupe de farine
sel
poivre blanc
1 oignon piqué d'un clou de girofle.

Verser le lait dans une petite casserole, ajouter 1 c. soupe d'eau et amener au point d'ébullition.

Faire fondre le beurre dans une autre casserole épaisse jusqu'à l'apparition d'écume. Ajouter la farine et faire cuire le roux 2 minutes à feu moyen en remuant constamment.

Réduire l'élément à feu doux, et ajouter 1/3 du lait chaud; remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet.

Ajouter le reste du lait, 1/3 à la fois et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Ajouter l'oignon. Saler et poivrer au goût.

Laisser la sauce mijoter 30 minutes, sans couvercle, à feu doux. Remuer à l'occasion.

Enlever l'oignon et le clou de girofle avant d'utiliser la sauce.

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