Sujet: Pommes de terre dauphine Lun 27 Sep 2010, 21:25
Pommes de terre dauphine
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 15 (119)
Pour 4 à 6 personnes
4 grosses pomme de terre cuites au four 1 portion de pâte à choux 1 c. thé de muscade sel et poivre huile pour la friture
Faire cuire les pommes de terre au four, les éplucher et les passer au tamis.
Ajouter la pâte à choux. Saler, poivrer, ajouter la muscade et mélanger le tout.
A l'aide d'une cuillère, former des petites boules et les faire cuire à la friture pendant 2 à 3 minutes. Saler et servir.
La pâte à choux:
1/4 tasse de beurre non salé 4 onces d'eau 1 pincée de sel 3/4 tasse de farine tout usage 3 à 4 oeufs selon la grosseur
A feu moyen, mettre le beurre, l'eau et le sel dans une petite casserole, amener à ébullition et faire bouillir pendant 2 minutes.
Ajouter la farine et mélanger le tout avec une cuillère en bois; continuer à cuire la farine jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus à la cuillère ou au doigt.
Retirer du feu, ajouter 1 oeuf et verser dans un bol à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne comme une boule.
Répéter la même opération pour chaque oeuf.
La pâte ne doit pas être ni trop épaisse ni trop liquide.
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Lun 27 Sep 2010, 21:25