Sujet: Côtelettes de porc à l’orange Sam 09 Oct 2010, 13:40
Côtelettes de porc à l’orange
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 52 (156)
Pour 4 personnes
2 c. soupe de beurre clarifié 4 côtes de porc zestes d'une orange coupés en julienne 1 tasse de vin de Madère 1 tasse de bouillon de poulet chaud 1 c. soupe de fécule de mais 2 c. soupe d'eau froide 1 orange coupée en sections 1 c. soupe de cassonade sel et poivre
Préchauffer le four à 300 degrés F.
A feu moyen, mettre le beurre dans une poêle à frire. Dès que le beurre est chaud, ajouter 2 côtes de porc et les faire brunir de chaque côté pendant 3 minutes.
Retirer les côtes de porc et les mettre dans un plat allant au four et répéter la même opération pour le reste des côtes de porc.
Mettre les côtes au four à 300 degrés F. de 6 à 8 minutes, selon l'épaisseur des côtes.
A feu doux, mettre les zestes d'orange dans la poêle, ajouter le vin de Madère et augmenter la chaleur à feu moyen.
Ajouter le bouillon de poulet chaud, mélanger et faire cuire 2 à 3 minutes.
Mélanger la fécule de mais à 2 c. soupe d'eau froide et l'ajouter au liquide; mélanger le tout. Assaisonner au goût et verser la sauce sur les côtes de porc.
Mettre les sections d'orange dans la poêle, ajouter la cassonade et faire cuire 1 minute à feu vif.
Verser sur les côtes de porc. Note: vous pouvez augmenter les proportions d'1/3 sivous désirez plus de sauce et de garniture.
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Sam 09 Oct 2010, 13:40