Suprême de volaille à l'Antoine

Invité

Suprême de volaille à l'Antoine

Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 7 (111)

Pour 4 personnes

4 poitrines de poulet
3 c. soupe de beurre
2 c. soupe d'échalotes, hachées
1 gousse d'ail, écrasée et hachée
1/2 livre de champignons, émincés
1 tasse de bouillon de poulet chaud
1 tasse de vin blanc sec
1 c. soupe de fécule de mais
2 c. soupe d'eau
2 c. soupe de crème sure
sel et poivre

Préchauffer le four à 300 degrés F.

Saler et poivrer les poitrines. A feu moyen, mettre 2 c. soupe de beurre dans une sauteuse et dès que le beurre est chaud, ajouter les poitrines de poulet et faire cuire 5 minutes de chaque côté.

Retirer les poitrines de la poêle et les placer dans un plat à gratin et mettre au four pour en finir la cuisson.

Mettre 1 c. soupe de beurre dans la même sauteuse, dès qu'il est chaud, ajouter les échalotes, l'ail et les champignons.

Saler, poivrer et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter le vin blanc sec, continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet chaud et assaisonner au goût.

Mélanger la fécule de mais à 2 c. soupe d'eau, ajouter ce mélange à la sauce pour l'épaissir.

Retirer du feu, ajouter la crème sure et verser le tout sur les poitrines de poulet.

Décorer avec des rondelles de citron.

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