Sujet: Albondigas boulettes de viande espagnole Lun 22 Nov 2010, 13:47
En Espagne et en Amérique latine les boulettes de viande sont appelées « Albóndigas » dérivée de l’arabe « al-Bunduq » qui signifie noisette ou petit objet rond Ces boulettes espagnoles sont servies ordinairement soit en apéritif ou en tapas avec ou sans la sauce tomate
Albondigas boulettes de viande espagnole
Ingrédients 2 lb de viande de boeuf haché maigre (moi 1 lb) 2 à 3 gousses d’ail finement hachées (moi 1grosse) 2 oignons haché finement (moi un) 1 œuf légèrement battu (j'ai essayé d'en mettre la moitié) 3 c. à table de noix de grenoble moulues (moi 1 c. à table moulues fines) 1 c. à table de piment doux d'Espagne ou de paprika 1 c. à table ½ de cumin (moi 1 c. à thé) ½ c. à thé de canelle (moi non) ¼ de tasse de persil frais haché (moi 2 c. à table) sel et poivre du moulin Mon ajout 1 c. à table de piment rouge en petits cubes Mon ajout 1/8 de c. à thé de tabasco Mon ajout 2 c. à table de chapelure de biscuits Breton basilic Mon ajout j'ai enfariné mes boulettes un peu
Sauce 3 c. à table d'huile d’olive 1 c. à table ½ de graines de fenouil (1 c. à thé) 3/8 de tasse de vin blanc sec (moi bouillon de poulet) 1 c. à table de pastis (facultatif) (moi oui j'en avais j'en aie mis 1 c. à thé) 28 onces de tomates concassées (moi une boite 19 onces Aylmer Accents ail et huile d'olive) Sel et poivre du moulin 1 feuille de laurier
Marche à suivre Mélanger tous les ingrédients avec la viande Façonner de petites boulettes. Réserver Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon Faire griller sans brûler les graines de fenouil Verser le vin et le pastis, l'alcool doit s'évaporer Ajouter les tomates. Assaisonner. Couvrir. Réduire le feu Faire mijoter 20 minutes Rajouter un peu d'eau au besoin Incorporer les boulettes de viande dans la sauce Laisser mijoter environ 25 à 30 minutes Remuer en cours de cuisson Piquer les boulettes chaudes, Les déposer sur une assiette de service, dans de petits bols ou caissettes de papier Conserver au chaud recouvert de papier d'aluminium Servir tiède avec la sauce
Source : Louise Rivard publication Modus Vivendi Pris dans le livre 100 bouchées gourmandes Salées | Sucrées
Notes Mes boulettes avaient 1/2 c. à table de préparation J'ai fait environ 54 boulettes Dans les ingrédients mes modifications sont entre les parenthèses Dans la marche à suivre tenir compte de mes ajouts et de mes modifications Moi j'ai mis 2 boulettes imprégnées de sauce dans des verres à shooter, un brin de persil et un pique
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Lun 22 Nov 2010, 13:47
