Mahi-Mahi aux agrumes, moutarde de meaux et capres

Mahi-mahi (Poisson) ::: Mahi-mahi aux agrumes, à la moutarde de Meaux et aux câpres

Recettes Québécoises

Source : Jean-François Plante Ingrédients 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge 4 filets de mahi-mahi avec la peau (moi sans la peau) Sauce 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 2 échalotes françaises hachées finement Sel et poivre, au goût 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron 60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de volaille Les zestes d’un citron et d’une orange 5 ml (1 c. à thé) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Meaux 80 ml (1/3 tasse) de crème champêtre 15 % 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat finement haché 30 ml (2 c. à soupe) de petites câpres égouttées Préparation Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen et y déposer les filets du côté peau. Faire dorer 7 minutes de chaque côté. Sauce Entre-temps, dans une petite casserole, faire colorer les échalotes dans l’huile et le beurre pendant 3 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec les jus de citron et d’orange. Laisser réduire 3 minutes. Incorporer le fumet ou le bouillon, et le miel, puis réduire 4 minutes. Ajouter la moutarde de Meaux en fouettant un peu. Verser la crème et fouetter encore. Laisser réduire de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le persil et les câpres, puis mélanger délicatement. Chauffer encore 3 minutes. Déposer les filets dans des assiettes et les napper de sauce. Commentaire

merci Mabelle ,une autre belle façon d'apprêter le poisson .et d'utiliser ma moutarde de Meaux