Salade de quinoa et d'oranges (diabétique)

Salade de quinoa et d'oranges
6 portions

Vinaigrette

1/4 tasse de concentré de jus d'orange congelé, décongelé
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 cuil. à soupe de sauce soya réduite en sodium
1 cuil. à soupe de sirop d'érable
1/2 cuil. à thé de pâte de piment (Sambal oelek)
1/2 cuil. à thé de poudre d'ail
1/2 cuil. à thé de gingembre moulu

3 tasses de quinoa cuit
1 tasse de poivron rouge en petits dés
1 tasse de poivron jaune en petits dés
1 tasse de zucchini en petits dés

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette, verser sur le quinoa, les poivrons et les dés de zucchinis, bien mélanger.

Par portion
Calories: 365
Gras: 5.1 g.
Cholesterol: 0 mg
Glucides: 70 g.
Fibre: 7 g.
Protéines: 12 g.
Sodium: 111 mg