Foie de veau aux oignons

2 oignons tranchés minces
1 gousse d'ail haché
1 cuil. à thé d'huile d'olive
1 cuil. à thé de beurre
2 cuil. à soupe de vinaigre d'érable ou autre bon vinaigre
1/3 tasse de bouillon de poulet
1 cuil. à soupe de moutarde à la canneberge

1 livre de foie de veau de grain en tranches
un peu de farine
huile et beurre

Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle avec le beurre et l'huile pour attendrir, ajouter le vinaigre, saler et poivrer, cuire doucement en remuant souvent. Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde à la fin de la cuisson, bien mélanger, servir avec le foie de veau simplement enfariné et cuit dans un peu d'huile et beurre.