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| Flan à la rhubarbe et aux fraises | |
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beaubarbu
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Messages : 3190 Date d'inscription : 17/04/2009 Localisation : tout près de Morin Heights, caché loin de la route, en forêt près du lac...
![Flan à la rhubarbe et aux fraises Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Flan à la rhubarbe et aux fraises Sam 27 Juin 2009, 10:26 | |
| Flan à la rhubarbe et aux fraises Coup de pouce, Cuisine d'été, juillet 1986,pp 30-31 C'est une pure merveille... comportant nombre d'ingrédients et quelque peu longue à concocter( moi je la prépare par étapes: la croûte, la purée et la crème anglaise, tôt le matin la veille, ... et en fin de journée, je complète et j'assemble, je place au réfrigérateur pour la nuit. Le jour suivant: savourer le résultat et surtout déguster avec gourmandise! Pouquoi l'appeler flan? Il s'agit bel et bien d'une tarte, semblable à une jardinière... mais tellement meilleure! Croûte: 125 ml (1/2 tasse) de beurre mou 80 ml (1/3 tasse) d'amandes moulues 60 ml (1/4 tasse) de sucre 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 1 ml (1/4 c. à thé) d'essence d'amande 250 ml (1 tasse) de farine tout usage Crème anglaise: 3 jaunes d'oeufs 80 ml (1/3 tasse) de sucre 30 ml (2 c. à table) de farine tout usage 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 250 ml (1 tasse) de lait réchauffé 15 ml (1 c. à table) beurre 5 ml (1 c. à thé) de vanille Purée de rhubarbe: 500 ml (2 tasses) de rhubarbe en dés 180 ml (3/4) tasse de sucre Glace à la fraise: 180 ml (3/4 tasse) de gelée de fraise 60 ml (1/4 tasse) d'eau 15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs Garniture: 1 litre (4 tasses) de fraises équeutées et nettoyées Préparation de la croûte: Battre le beurre en crème dans un petit bol ou au robot, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Incorporer les amandes, le sucre et l'essence d'amande. Ajouter la farine et travailler le mélange jusqu'à ce que la pâte soit molle et bien lisse. (Moi, je fais cette pâte au robot) Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et la réfrigérer environ 30-35 minutes: elle doit être assez ferme pour être abaissée. Abaisser la pâte entre deux grandes feuilles de papier ciré, en un rond de 25 cm (10 pouces) de diamètre. Déposer l'abaisse au centre de l'assiette, à fond amovile, de 23 cm (9 pouces) de diamètre: presser la pâte contre le fond et les parois du moule; piquer l'abaisse avec une fourchette un peu partout; mettre au congélateur pendant 20 minutes. Cuire la croûte au four à 200°C (400°F) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée; laisser refroidir complètement avant de garnir. Préparation de la crème anglaise: Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une petite casserole. Incorporer la farine et le sel: ajouter graduellement le lait chaud en battant constamment. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 2 minutes ou jusqu'à consistance épaisse et onctueuse; retirer du feu; ajouter le beurre et la vanille, et remuer. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Préparation de la purée de rhubarbe: Mélanger la rhubarbe et le sucre dans une casserole et porter à ébullition, en brassant bien pour dissoudre le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que la purée ait épaissi, soit pendant environ 20 minutes. Retirer du feu et réserver. Préparation de la glace à la fraise: Mélanger la gelée, l'eau et la fécule de maïs dans une petite casserole prter à ébullition, en battant constamment au fouet et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Assemblage de la tarte: Étaler la crème anglaise refroidie dans le fond de la croûte et la recouvrir de la purée de rhubarbe; déposer les plus grosses fraises au centre de la purée et les autres tout autour en rangées de grosseurs décroissantes. Arroser le tout de glace à la fraise chaude. Réfrigérer pendant plusieurs heures (de préférences toute une nuit). Longue préparation, attente...et succès assuré au service et à la dégustation! |
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![Flan à la rhubarbe et aux fraises Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Je suis déçu... Jeu 23 Juil 2009, 05:07 | |
| Quelque peu déçu que personne n'ait osé l'essayer ![Flan à la rhubarbe et aux fraises 3887721764](/users/1712/31/69/67/smiles/3887721764.gif) ...c'est tellement succulent! |
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![Flan à la rhubarbe et aux fraises Empty](https://2img.net/i/empty.gif) | Sujet: Re: Flan à la rhubarbe et aux fraises Jeu 23 Juil 2009, 17:25 | |
| patience Beaubarbu je n'ai plus de rhubarbes ![scratch](https://2img.net/i/fa/i/smiles/icon_scratch.png) |
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