Tarte mousseline à la noix de coco

1 cui. à soupe de gélatine
1/4 tasse d'eau froide
1/2 tasse de sucre
4 cui. à soupe de farine
pincée sel
1 1/2 tasse de lait
3/4 cui. à thé de vanille
1/4 cui. à thé d'essence d'amandes
1/2 tasse de crème à fouetter
3 blancs d'oeufs
1/4 cui. à thé de crème de tartre
1/2 tasse de sucre
1 tasse de noix de coco filamentée

Faire gonfler la gélatine à l'eau froide; mélanger dans une casserole le sucre, la farine, le sel et délayer avec le lait. Faire cuire en brassant et laisser bouillir une minute. Retirer du feu, ajouter la gélatine, laisser refroidir. Pendant ce temps, battre la crème et faire une meringue avec les trois blancs d'oeufs, la crème de tartre et la demi-tasse de sucre. Quand le mélange au lait commence à prendre, fouetter jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse, ajouter les essences, puis incorporer la crème fouettée, la meringue et la noix de coco. Verser dans une abaisse de tarte de 9 pouces, cuite et refroidie, saupoudrer de la noix de coco sur le dessus. Laisser refroidir deux heures. Servir froid.

tiré du livre: votre cuisine madame 1963