New-York Cheesecake de Daniel Pinard

Dans la croûte j'ai mis un peu de sucre car je trouvais que c'était amer avec seulement du cacao.

Au sortir du four passer un couteau tout le tour pour détacher et empêcher le gâteau de craquer:

New-York Cheesecake de Daniel Pinard:

La croûte:

325 g. (2 tasses) d'amandes mondées
4 cuil. à soupe de beurre doux à température ambiante
4 cuil. à thé de cacao

Garniture:
1 kilo (2 lb.) de fromage à la crème
170 g. (3/4 tasse) de sucre
2 gros oeufs
2 cuil. à thé de vanille
2 cuil. à soupe de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de crème sûre

Pulser au robot ensemble, les amandes, le beurre doux et le cacao, ne pulsez pas trop, il ne s'agit pas de faire une pâte homogène. Recouvrer le fond d'un moule à charnière de 9 po. du revers des doigts pressez bien pour que le mélange adhère au fond. Mettez à cuire à 400° F. une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Au malaxeur ou à la mixette fouettez le fromage à la crème avec le sucre durant 3 ou 4 minutes, ajouter les oeufs et la vanille en fouettant continuellement. Saupoudrez la fécule sur la préparation en fouettant. Incorporer la crème sûre avec une spatule de bois, verser dans le moule. Enfourner dans un four préchauffer à 400°, déposer le moule sur la grille du bas. Cuire 45 minutes et éteindre, laisser la porte entrebaillée pour que la chaleur s'échappe doucement, laisser le gâteau dans le four durant 3 heures, ainsi il ne craquera pas. Refroidir mais sans mettre une pellicule plastique pour éviter de former une condensation. Recouvrer avec des fraises Mitsou.

Fraises Mitsou
Fraises fraîches, enlever le pédoncule et recouvrir tout le gâteau en les disposant serrées les unes contre les autres sur toute la surface du gâteau. Faire fondre dans une petite casserole à feu doux 1 tasse de confiture d'abricots à laquelle on ajoute un peu d'eau ou le jus d'un citron frais. On passe la confiture au tamis et on badigeonne les fraises.