1/2 lb (250 g) de beurre 3 ½ tasse de lait 1 tasse de fécule de mais ½ tasse de farine Une pincée de poivre frais moulu Une pincée den noix de muscade moulue 1 tasse de fromage parmesan frais râpé 1 tasse de fromage gruyère râpé 4 jaunes d’oeufs
Enrobage 3 oeufs 1/2 tasse de farine 1 1/2 tasse de chapelure assaisonnée à l' italienne ou nature
Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter la farine et la fécule de mais, mélanger et verser le lait d’un seul coup tout en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le poivre et la muscade. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes en mélangeant avec un gros fouet. Terminer avec une cuillère de bois. La préparation doit se détacher du fond de la casserole. Battre légèrement les jaunes d’œufs et les incorporer au mélange précédent. Ajouter les fromages petit à petit et cuire en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir un moule 8 X 12 pouces d’une pellicule plastique et verser la préparation. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser prendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain (12 heures) Le lendemain, couper le mélange en 24 morceaux. Faire mousser les œufs, enrober les morceaux de farine puis dans l’œuf et ensuite dans la chapelure. A ce stade, les fondus peuvent être congelés tel quel ou les faire frire à grande friture jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée, les laisser refroidir et les congeler. Au moment de servir, décongeler les carrés au réfrigérateur quelques heures d’avance. Réchauffer le four à 350°F, déposer les carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et les réchauffer.
***Faire des petites boules plutôt que des carrés pour obtenir environ 7 ½ douzaines de boules.
Sujet: Fondue parmesan 
Lun 12 Déc 2011, 10:20
