Ingrédients 2 lb d’arêtes et de parures de poissons blancs (têtes, queues, etc.) 2 oignons hachés 3 à 4 branche de céleri 2 à 3 tige de thym frais 2 feuilles de laurier 3 à 4 bouquet de persil Tiges de fenouil émincées (facultatif)* Verts de poireaux émincés (facultatif)* Queues de champignons hachées (facultatif)* 2 quartiers de citron lavés Quelques grains de poivre
Préparations Rincer les arêtes et les parures à l’eau froide et les déposer dans une grande casserole. Ajouter tous les autres ingrédients et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis écumer. Réduire à feu doux et faire mijoter, à découvert pendant 45 minutes. Passer à travers un chinois étamine ou une passoire fine.
*Si vous avez des tiges de fenouil, des verts de poireaux et des queues de champignons qui traînent au réfrigérateur, voici le moment de les récupérer.
Note : le fumet de poisson se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur et se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. web Distasio
Sujet: Fumet de poisson 
Sam 17 Déc 2011, 20:28
