Fagots de turbo au prosciutto

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4 tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
4 coeurs d'artichauts, hachés
4 filets de turbot ou de sole
1 poivron rouge grillé, coupé en 4 lanières
8 feuilles de basilic frais
8 tranches de prosciutto
2 bulbes de fenouil, sans les tiges, coupés en tranches de 1/2 cm (1/4 po)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Quartiers de citron
Sel et poivre
2 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes




Préparation
1.Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée et l'autre moitié à puissance moyenne à faible.
2.Dans un bol, mélanger les tomates séchées et les artichauts.
3.Sur une planche de travail, tartiner les filets de poisson avec le mélange de tomates séchées. Poivrer. Déposer une lanière de poivron et deux feuilles de basilic sur chaque filet, puis les enrouler. Envelopper chaque rouleau de deux tranches de prosciutto en laissant paraître le poisson de chaque côté.
4.Enfiler les fagots de poisson sur deux brochettes de façon à former un radeau. Cuire sur la moitié du gril à feu élevé environ 5 minutes de chaque côté.
5.Badigeonner les tranches de fenouil d'huile. Saler et poivrer. Grillé le fenouil sur l'autre moitié du gril environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.6.Couper les fagots en deux en diagonale. Servir avec le fenouil et des quartiers de citron.