Pêches en gelée de Chartreuse

Messages : 70052 Date d'inscription : 15/04/2009

Pêches en gelée de Chartreuse
recettes tirés du livre LAST DINNER ON THE TITANIC

Ingrédients
3 grosses pêches
4 tasses d'eau
2 tasses de sucre
¼ tasse de jus de citron
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle

Des fleurs comestibles

Gelée de Chartreuse
5 c. à thé de gélatine en poudre
2 tasses d'eau
1/3 tasse de sucre
1 tasse de Chartreuse

La Gelée de Chartreuse :
Dans un petit bol, faire fondre la gélatine dans une tasse d'eau.
Pendant ce temps, dans un chaudron, amener l'autre tasse d'eau à ébullition.
Ajouter le sucre.
Brasser jusqu'à ce qu'il se dissolve.
Retirer du feu.
Ajouter la Chartreuse et remuer pour la mélanger.
Y verser la gélatine fondue en remuant continuellement jusqu'à dilution complète.
Verser le tout dans un plat à cuire au four en vitre de 9 X 13 pouces recouvert de papier ciré.
Réfrigérer 2 heures jusqu'à ce que ce soit complètement figé.

Pendant ce temps, immerger les pêches 30 secondes dans un grand chaudron d'eau bouillante.
Retirer immédiatement et les plonger dans l'eau froide.
Peler la peau.
Couper en deux et retirer délicatement le noyau.

Dans un grand chaudron, mettre les tasses d'eau et le sucre.
Chauffer sur un feu moyen.
Remuer délicatement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Amener à ébullition et chauffer 1 minute jusqu'à ce que le sirop soit clair.
Ajouter le jus de citron, le bâton de cannelle et les clous de girofle.
Ajouter les pêches au sirop encore chaud.
S'assurer que les pêches soient bien immergées durant la cuisson.

Par exemple, utiliser le couvert d'un chaudron plus petit pour tenir les pêches sous l'eau.
Amener le sirop à ébullition.
Réduire le feu à médium-bas et pocher les pêches délicatement 6 minutes jusqu'à ce
qu'elles soient suffisamment molles pour être coupées facilement avec une cuillère.
Laisser refroidir le sirop.
Le sirop peut être rangé au réfrigérateur pour une durée de 24 heures.

Pour servir : retourner la gelée sur une planche à légume.
Enlever soigneusement le papier ciré et découper grossièrement deux tiers de la gelée à l'aide d'un couteau ou avec le dos d'une cuillère.
Partager la gelée ainsi brisée dans 6 plats à dessert.
Découper le tiers restant de la gelée de six formes décoratives (Étoiles, lunes, etc.).
À l'aide d'une spatule, disposer délicatement sur le pourtour de chaque lit de gelée.
Trancher les pêches d'un bout à l'autre.
Les déployer en éventails sur le lit de gelée.
Garnir de fleurs.
Donne 6 portions.

amicale des sommeliers

Accords mets et vins:
Sauterne et ses satellites (Barsac, Cadillac, Cérons, Loupiac,
Ste-Croix-du-Mont)
Divers muscats (de Beaune-de-Venise, de Frontignan, de Lunel,
de Mireval, de Rivesalte)
Moelleux du Sud-Ouest (Monbazillac, Pacherenc du Vic-Bilh)
Moelleux de Loire (Bonnezeau, Coteau du Layon, Vouvray)
Alsace Sélection de Grains Nobles et Vendanges Tardives
Vin de Paille du Jura
Italie (Torcolato, Vini Santi et Recioto di Soave)

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